Маринад для мясных деликатесов (всех видов дичи, баранины, говядины, свинины) готовят из 3/4 л воды, 1/4 ложки уксуса, рубленых кореньев и зелени (сельдерея, петрушки, укропа и т.д.), 1-2 луковиц, нарезанных кольцами, цедры одного лимона, 4-5 зернышек горчицы, 4-5 горошин черного перца, 3-4 почек гвоздики, 2-3 лавровых листов. Соль в маринад не добавляют. Мясо солят только после маринования. Все компоненты соединяют, кипятят в течение нескольких минут и охлаждают. Заливают им мясо и ставят на несколько часов в холодное место. Мясо можно жарить и тушить как обычно.